Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C ; mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
2) Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
3) Incorporez la farine de maïs et le vinaigre blanc dans les blancs en neige. Continuez à les battre tout en ajoutant les 300g de sucre.
4) Étalez la meringue sur la plaque avec le papier sulfurisé.
5) Faites cuire pendant 10min à 180°C, puis baissez la température du four à 160°C et laissez encore cuire 10min jusqu’à ce que la meringue commence à se colorer et à devenir ferme au toucher.
6) Étalez un torchon propre sur le plan de travail. Disposez une feuille de papier cuisson dessus et saupoudrez-la à l’aide des 25g de sucre.
7) Sortez la meringue du four et retournez-la sur le papier cuisson que vous venez de préparer. Laissez refroidir.
8) Une fois que la meringue est à température ambiante, décollez délicatement l’autre feuille de papier cuisson (celle qui était dans le four) et étalez la crème fouettée sur toute la surface de la meringue.
9) Étalez de la crème de citron sur la crème fouettée à intervalles réguliers et disposez les framboises par-dessus.
10) En vous servant du papier cuisson présent sous la meringue, enroulez le tout en vous assurant que ni le papier ni le torchon ne se retrouve coincé dans le gâteau !
11) Mettez ensuite le roulé sur un plat à dessert, saupoudrez de sucre glace et savourez !