Pourquoi certains œufs possèdent-ils deux jaunes ?

Beaucoup de gens préfèrent le jaune d’œuf au blanc. Un double jaune d’œuf dans la poêle au petit-déjeuner est donc le bienvenu !

Certaines poules pondent des œufs à double jaunes à tous les coups, il s’agit simplement d’une bizarrerie génétique. Il s’agit pourtant d’un phénomène très rare qui ne semble pas être associé à une race de poule en particulier.

Vous pouvez toutefois profiter d’un œuf à double jaune tous les matins, c’est simplement une question de prix. Vous avez peut-être remarqué qu’il existait des « super-œufs » sur certaines étagères de vos supermarchés, vendus au prix fort, bien sûr. Ces œufs ne sont pas pondus par une race spécifique, mais plutôt par des poules assez jeunes. Il est important de le souligner, car même si une recherche Google vous permettra d’obtenir des informations intéressantes à propos de cette race, celle-ci n’existe pas… pour l’instant !

La plupart des œufs à double jaune trouvés par les éleveurs sont pondus par des poules jeunes. Celles-ci vont d’abord pondre un ou deux petits œufs avant de produire des œufs à double jaune. Une fois que leur corps se sera habitué à un rythme de ponte régulier, elles pondront environ quatre à cinq œufs par semaine. À ce stade, il est très rare d’avoir un œuf à double jaune, mais certaines poules plus âgées en produisent parfois. Il se pourrait que les Rhode Island rouges, les Oxford Brown, les poules Sussex et les poules Leghorn aient plus de chance de pondre des œufs à double jaune.

Comment se forment-ils?

Le corps des poules produit un jaune d’œuf une demi-heure après la ponte du dernier œuf. Une fois qu’il atteint l’oviducte, à savoir la partie du corps d’une poule dans laquelle un œuf se forme, le jaune est recouvert de blanc d’œuf puis de calcium dur. Si la poule a produit deux jaunes côte à côte, le processus va les traiter de la même façon, ce qui va donner deux jaunes d’œuf « coincés » dans la même coquille.

Si un œuf à double jaune est fertilisé, deux embryons vont se développer dans la même coquille. La plupart du temps, ces « jumeaux » ne se développent pas correctement. Soit l’un des deux poussins ne se développe pas, soit aucun des deux n’y arrive. Il est donc très rare que deux poussins éclosent à partir du même œuf. Les éleveurs recommandent d’empêcher les œufs à double jaune de se développer et la plupart du temps ces œufs sont vendus à des entreprises alimentaires.

Comment peut-on reconnaitre un œuf à double jaune ?

Pas besoin de casser la coquille, il suffit de le « mirer ». Dans le temps, on plaçait un œuf près d’une bougie pour en découvrir l’intérieur, mais une petite lampe torche fait aussi très bien l’affaire. Si vous remarquez deux points sombres, c’est que votre œuf contient deux jaunes.

Bien que les œufs à double jaune soient rarissimes (environ un sur mille), il y a tellement de poules qui pondent qu’il est facile d’en trouver partout dans le monde.

En revanche, n’espérez pas un jour avoir le bonheur de tomber sur un œuf à triple jaune. Il y a seulement une chance sur 25 millions que cela se produise !

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