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Pourquoi certains œufs possèdent-ils deux jaunes ?

5 œufs empilés les uns sur les autresBeaucoup de gens préfèrent le jaune d’œuf au blanc. Un double jaune d’œuf dans la poêle au petit-déjeuner est donc le bienvenu !

Certaines poules pondent des œufs à double jaunes à tous les coups, il s’agit simplement d’une bizarrerie génétique. Il s’agit pourtant d’un phénomène très rare qui ne semble pas être associé à une race de poule en particulier.

Vous pouvez toutefois profiter d’un œuf à double jaune tous les matins, c’est simplement une question de prix. Vous avez peut-être remarqué qu’il existait des « super-œufs » sur certaines étagères de vos supermarchés, vendus au prix fort, bien sûr. Ces œufs ne sont pas pondus par une race spécifique, mais plutôt par des poules assez jeunes. Il est important de le souligner, car même si une recherche Google vous permettra d’obtenir des informations intéressantes à propos de cette race, celle-ci n’existe pas… pour l’instant !

La plupart des œufs à double jaune trouvés par les éleveurs sont pondus par des poules jeunes. Celles-ci vont d’abord pondre un ou deux petits œufs avant de produire des œufs à double jaune. Une fois que leur corps se sera habitué à un rythme de ponte régulier, elles pondront environ quatre à cinq œufs par semaine. À ce stade, il est très rare d’avoir un œuf à double jaune, mais certaines poules plus âgées en produisent parfois. Il se pourrait que les Rhode Island rouges, les Oxford Brown, les poules Sussex et les poules Leghorn aient plus de chance de pondre des œufs à double jaune.

Comment se forment-ils?

Le corps des poules produit un jaune d’œuf une demi-heure après la ponte du dernier œuf. Une fois qu’il atteint l’oviducte, à savoir la partie du corps d’une poule dans laquelle un œuf se forme, le jaune est recouvert de blanc d’œuf puis de calcium dur. Si la poule a produit deux jaunes côte à côte, le processus va les traiter de la même façon, ce qui va donner deux jaunes d’œuf « coincés » dans la même coquille.

Si un œuf à double jaune est fertilisé, deux embryons vont se développer dans la même coquille. La plupart du temps, ces « jumeaux » ne se développent pas correctement. Soit l’un des deux poussins ne se développe pas, soit aucun des deux n’y arrive. Il est donc très rare que deux poussins éclosent à partir du même œuf. Les éleveurs recommandent d’empêcher les œufs à double jaune de se développer et la plupart du temps ces œufs sont vendus à des entreprises alimentaires.

Comment peut-on reconnaitre un œuf à double jaune ?

Pas besoin de casser la coquille, il suffit de le « mirer ». Dans le temps, on plaçait un œuf près d’une bougie pour en découvrir l’intérieur, mais une petite lampe torche fait aussi très bien l’affaire. Si vous remarquez deux points sombres, c’est que votre œuf contient deux jaunes.

Bien que les œufs à double jaune soient rarissimes (environ un sur mille), il y a tellement de poules qui pondent qu’il est facile d’en trouver partout dans le monde.

En revanche, n’espérez pas un jour avoir le bonheur de tomber sur un œuf à triple jaune. Il y a seulement une chance sur 25 millions que cela se produise !

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6 replies on “Pourquoi certains œufs possèdent-ils deux jaunes ?”

Capitani dit :

Ma fille a acheté une boîte d’œuf de dix,surprise sept œufs avec deux jaune, bizarre non?

Christ dit :

Nous aussi environs 7 sur 10 doubles jaunes mm époque Leclerc

STEPHANIE FOULETIER dit :

Ma poule, une poule rousse ordinaire de 3 ans me pond un œuf double toutes les semaines environ. Du coup un œuf égal un repas. Ils sont énormes, je me demande comment ils passent, pas besoin donc de les mirer pour le savoir. Je les offre aussi dans des familles où il y a des enfants d’est toujours la surprise.

Jamila dit :

Bonjour depuis environ deux mois à chaque fois que je casse un œuf je trouve deux jaune la 1 er fois j’ai trouvé sa bizarre ensuite je casse un autre pareil donc je me suis dis c’est la boîte d œuf j’ai pris une photo pour la monter à ma fille ensuite , ma fille a cassé un autre rien depuis j’ai racheté une autre marque vraiment pas cher chez l idl et pareil 3 œufs avec des doubles jaune donc j’ai testé sur un autre autre chez Auchan pareil aujourd’hui j’ai encore casser deux d’œufs et j’ai trouver encore double Jaunes dans les deux je trouver vraiment ça bizarre ou un coup de chance 😇

Pascale dit :

Extraordinaire : aujourd’hui un oeuf à triple jaune pondu par ma “vieille” Sussex de 3 ans, et un oeuf à double jaune pondu par la jeunette de 5 mois (entrée en ponte la semaine dernière) Sussex également

Luckie dit :

La même chose aujourd’hui… Je casse un oeuf : double jaune. Je suis étonnée mais sans plus j’en casse un 2nd : double jaune. Et là, sueurs froides, je commence à m’inquiéter. Quelle poule a pondu ces œufs ? Où, quand et comment ? Quelle est son histoire, ses conditions de vie ?

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